Cách pha bột bánh cuốn tráng nồi hơi

Chiếc bánh cuốn tròn trịa, mềm mướt, đậm đà vị ngọt của bột gạo, của nhân, vị bùi thơm của hành phi là món ăn nhẹ được nhiều người dân Việt lựa chọn bởi hương vị đậm đà nhưng thanh tao từ bánh cuốn rất khó có thể tìm thấy ở món ăn khác.

Bánh cuốn được chế biến khác nhau tùy theo từng vùng. Tiêu biểu là nguồn gốc về bánh cuốn Thanh Trì, từ thời Hùng Vương thứ 18. Như vậy bánh cuốn có nguồn gốc lâu đời và đã trở thành một món ăn phổ biến khắp đất nước Việt Nam.

Bánh Cuốn được làm từ gạo ngon, xay mịn, hòa với nước. Đặt nồi hấp, căng vải mỏng trên miệng nồi. Mỗi lần cho một lượng bột nhỏ, xoa đều lên bề mặt miếng vải để lá bánh cuốn được mỏng, có thể thoa thêm chút mỡ hoặc dầu ăn để dễ lấy ra. Sau khi bánh chín, dùng thanh tre gạt ra đĩa, lúc này có thể cuộn thêm nhân gồm một ít thịt nửa nạc nửa mỡ, tôm, băm cùng mộc nhĩ và nấm hương đã xào chín với các gia vị như nước mắm, hạt tiêu… Rắc thêm hành phi thơm và dùng với nước chấm đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt.

Để làm được những đĩa bánh cuốn thì công đoạn pha bột là công đoạn vô cùng quan trọng. Hôm nay, sẽ hướng dẫn cho bạn cách pha bột bánh cuốn bằng nồi hơi nhé.

Cách pha bột và tráng bánh mềm ngon hết ý

- Hành khô bóc vỏ thái lát mỏng, bớt lại ít hành khô băm nhỏ để ướp vào nhân thịt sau này, còn lại các bạn đun nóng dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm vàng. Khi hành vừa hanh vàng thì các bạn tắt bếp và vớt hành ra luôn, hành rất nóng lên sẽ tự vàng giòn thêm sau khi vớt ra, cho ra đĩa và giữ giòn trong ngăn mát tủ lạnh. - Mọc nhĩ ngâm nước cho nở, rửa thật sạch và xay hoặc băm nhỏ. Cho mọc nhĩ xay nhỏ vào phần thịt xay, thêm hành khô băm nhỏ và 1 thìa hạt nêm vào trộn đều và để ngấm khoảng 15 phút. - Cho thịt vào nồi với ít dầu ăn, xào cho thịt chín thơm và nêm nếm lại cho vừa. Để nguyên chảo thịt cho đến khi nguội. Trong thời gian chờ thịt nguội bớt, các bạn pha 2 thìa nước mắm, 3 thìa dấm, 3 thìa đường và 3 thìa nước sôi để nguội vào thành nước chấm, để riêng sang 1 bên. Khay hoặc đĩa rộng láng chút dầu ăn để chuẩn bị đổ bánh. - Bột gạo tẻ lọc là bột đã được xay nước và ngâm lọc qua vài lần lên bột rất mịn ngon và dễ làm, các bạn có thể dễ dàng mua đc tại các hàng đồ khô. Trong trường hợp các bạn dùng bột gạo tẻ thường thì phải ngâm bột trước ít nhất 4h để bột nở và ngấm đủ nước, trong khi ngâm cứ khoảng 1,5 h khi bột lắng xuống thì các bạn chắt bỏ nước trong phía bên trên rồi thêm trở vào âu bột nước mới bằng đúng số nước vừa chắt ra. Với 250g bột lọc như trên, thêm vào 50g bột năng và hoà với 600 ml nước lọc thì bánh sẽ dẻo dai vừa phải và khi tráng lên có màu trắng đục rõ ràng của bột gạo, Nếu thích bánh dai hơn các bạn có thể tăng thêm lượng bột năng và bánh tráng xong sẽ trong hơn. Hoà bột thật kỹ để bột tan hoàn toàn. - Thêm vào bột nước 1/2 thìa cà phê muối hạt và 1 thìa canh dầu ăn rồi khuấy đều. - Chảo chống dính chọn loại đáy phẳng và có độ chống dính tốt, láng nhẹ 1 lớp dầu ăn rồi cho lên bếp bật lửa vừa để chảo nóng. Dùng muỗng múc bột đổ vào chảo và nghiêng chảo theo vòng tròn để bột dàn mỏng đều quanh chảo. Hạ lửa xuống nhỏ nhất và đậy vung kín chảo bánh chừng 2-3 phút để bánh chín. - Lúc này các bạn sẽ thấy bánh như trong veo trong chảo là bánh đã chín, nhấc chảo bánh ra rồi nhẹ nhàng nghiêng chảo đổ bánh ra khay rộng đã láng dầu ăn để bánh nguội bớt. Đặt chảo trở lại bếp và tiếp tục cho bột vào chảo, lặp lại quy trình hấp bánh như ở trên. Trong khi chờ cái bánh tiếp theo chín, các bạn cho nhân thịt băm mọc nhĩ đã chuẩn bị ở trên vào phần bánh đã đổ ra khay khi nãy, gấp 2 đầu và cuộn tròn vào như cuốn nem là hoàn thành 1 cái bánh cuốn nhân thịt. Tuỳ sở thích có thể cuốn dài, ngắn, mỏng, tròn hay cho nhiều nhân ít nhân đều được, miễn bạn cảm thấy ưng ý nhé. - Liên tục lặp lại quy trình đổ bột và gói bánh cho đến khi được chừng 10-12 cái bánh thì xếp lên đĩa và thưởng thức bánh nóng mới ngon nhé. Khi dùng các bạn rắc thêm hành khô phi vàng và chấm với nước mắm chua ngọt đã chuẩn bị ở trên, trang trí thêm với vài nhánh rau mùi cho đẹp mắt. - Với lượng bột và thịt đã chuẩn bị như trên, mình tráng được 4 đĩa to như trong hình, tương đương với khoảng 45-50 cái bánh cuốn nhỏ, đủ cho khoảng 4-5 người ăn no vào bữa sáng, vừa đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng cho buổi sáng mà rất ngon miệng, chi phí lại không quá tốn kém như khi đi ăn hàng nữa nhé. - Bánh rất dẻo ngon thơm mùi của gạo, có thể nhìn thấy rõ nhân thịt và mọc nhĩ bên trong, chấm kèm với nước mắm chua ngọt rất đậm đà ngon miệng, thêm chút hành phi vàng giòn ngọt ngọt, thật là ngon và hấp dẫn phải không các bạn! Ngoài ra nếu thích, các bạn có thể dùng thêm với chả quế hoặc giò lụa thì món bánh cuốn sẽ càng ngon hơn rất nhiều nhé. Bạn hãy tham khảo thêm phần nguyên liệu tại đây

Bạn đã nhiều lần tự làm bánh cuốn tại nhà nhưng chưa thành công bởi bột bánh quá mỏng, dễ vỡ hoặc quá dày, khó ăn? Hãy tham khảo cách pha bột bánh đúng chuẩn dưới đây để bánh cuốn của bạn hấp dẫn hơn nhé:

Cách pha bột bánh cuốn đúng chuẩn, thơm ngon

Bước 1: Ngâm bột - Bạn có thể mua bột bánh cuốn tại các cửa hàng đồ khô hoặc trực tiếp xay gạo tẻ với nước và lọc nhiều lần để được bột mịn, thơm. - Ngâm bột trước khi sử dụng ít nhất 4 giờ để bột ngấm đủ nước - Trong quá trình ngâm, bạn cần chắt bỏ nước phía bên trên rồi bổ sung nước sạch tương ứng với số nước vừa bỏ vào bát (khoảng 1 giờ sau khi bột đã lắng thì mới chắt bỏ phần nước loãng phía trên) Bước 2: Hòa nước - Thêm bột năng vào hoàn với nước và bột lọc (theo tỷ lệ 250g bột lọc trộn với 50g bột năng và 600ml nước sạch) để đảm bảo chất lượng bánh cuốn dẻo dai, vừa phải và giữ được màu trắng đục khi tráng - Lượng bột năng sẽ quyết định độ dẻo của bột bánh vì vậy nếu muốn bánh dẻo dai hơn, bạn có thể thêm bột năng nhưng cần hòa bột thật kĩ để tan đều, không bị vón cụcBước 3: Thêm gia vị - Thêm nửa thìa nhỏ muối hạt vào hòa lẫn trong nước bột bánh để bột bánh không bị quá nhạt khi ăn - Thêm 1 thìa nhỏ dầu ăn vào khuấy đều để đảm bảo độ láng mịn khi tráng Chúc mừng bạn đã trộn thành công bột bánh cuốn theo công thức đơn giản này để đảm bảo bánh cuốn tự làm tại nhà luôn dẻo dai, không bị vỡ. Tuy nhiên, để làm thành công bánh cuốn tại nhà, bạn cần chú ý thêm các khâu tráng bánh và làm nhân. Bạn có thể tham khảo các bài hướng dẫn làm bánh cuốn tại nhà đơn giản: Cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính tại nhà Lưu ý khi trộn bột bánh cuốn - Khi tráng bột bánh cuốn bạn nên chọn loại chảo chống dính đáy phẳng và có độ chống dính tốt - Khi múc bột bánh đổ vào chảo, cần nghiêng chảo theo vòng tròn để bột dàn đều. Theo dõi phần nguyên liệu làm ở đây

Trên đây là 2 cách pha bột làm bánh cuốn bạn có thể tham khảo thêm những kiến thức khác bằng cách theo dõi chúng tôi thường xuyên hơn nhé. Chúng tôi sẽ liên tục cập nhật những cách làm bánh mới nhất và đơn giản nhất.

Văn hoá ẩm thực Việt Nam bao gồm một loạt các loại bánh với phong cách và hương vị khác nhau. Mặc dù tất cả các loại bánh, bánh nướng, bánh ngọt nướng, bánh miến, bánh mỳ, và các loại bánh được gọi là " Banh " bằng tiếng Việt, bản dịch của bất kỳ loại thực phẩm nào cũng không thể giải thích đầy đủ và chính xác sự đa dạng của món ăn Việt Nam đặc biệt này mục. Thật thú vị, tên của chúng được gọi bằng thành phần, hình dạng, ý nghĩa, nơi ban đầu hoặc thậm chí các phương pháp tạo ra chúng. Xem tiếp: Các loại bánh ở Việt Nam có mục đích và ý nghĩa như thế nào?

Bạn có thể tham khảo thêm video dưới đây về cách pha bột bánh cuốn đơn giản hơn nhé.